Aprire e gestire un ristorante può essere davvero gratificante, ma può presto trasformarsi in un incubo. Il ristoratore ha il suo ideale di ristorante ben impresso nella mente, ma non sempre la realtà rappresenta il sogno. Anzi, molto più probabile è che la realtà superi addirittura l’incubo. Basta dare uno sguardo alle statistiche, in Italia oltre 31.000 nuove attività ristorative hanno aperto nel periodo tra il 2011 e il 2015, ma solo il 25% rimangono attive dopo 5 anni dall’apertura. Quello che possiamo capire da questi dati è la mancanza di pianificazione e professionalità regna sovrana nel mondo della ristorazione. Il
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